Gatitul cu uleiuri esentiale este o modalitate simpla si placuta de a crea noi feluri de mancare sau de a face preparatele pe care le gatesti de obicei mai interesante. Modul de utilizare a uleiurilor esentiale in bucatarie depinde de gusturile personale, de felul de mancare si de uleiurile folosite. Urmand cateva indicatii simple, te vei bucura usor de beneficiile uleiurilor esentiale in bucatarie.
Uleiurile esentiale si gatitul meselor calde
Uleiurile esentiale sunt usor afectate de temperaturi inalte, asadar te poti gandi daca eficacitatea uleiului poate scadea in timpul gatitului. Temperatura ridicata poate evapora uleiurile esentiale prin vaporii produsi, deci, cu cat uleiul esential este expus mai putin la foc, cu atat isi va pastra savoarea. Daca se poate, cand gatesti, adauga uleiul chiar la sfarsit sau dupa ce ai luat mancarea de pe foc si ai lasat-o sa se raceasca.
Bineinteles, nu este intotdeauna posibil sa adaugi uleiul esential la final. Daca reteta cere coacere, gatire la aburi, fierbere la foc mic sau dat in clocot si nu poti adauga uleiul esential la sfarsit, atunci adauga initial o cantitate mai mare de ulei, deoarece o parte din aroma se va disipa in timpul gatirii. Daca vrei sa adaugi uleiul esential chiar la sfarsit, dupa ce ai indepartat preparatul de pe foc, vei avea nevoie de o cantitate mult mai mica. Daca adaugi uleiuri esentiale mai puternice, cum ar fi Oregano sau Busuioc, ar fi bine sa lasi uleiul sa fiarba la foc mic sau sa se evapore, pentru a obtine o aroma mai subtila si mai placuta.
Vasele de gatit
Cand gatesti cu uleiuri esentiale, cel mai bine este sa folosesti vase de gatit din inox, ceramica sau sticla, deoarece uleiurile esentiale pot deteriora anumite tipuri de plastic. Pentru compozitiile ce contin uleiuri, evita bolurile sau recipientele din plastic; incearca sa folosesti intotdeauna sticla, ceramica sau inox.
Masurarea
Cantitatea de uleiuri esentiale pentru orice reteta depinde in mare parte de tipul de ulei folosit, de gusturile personale, de numarul de portii sau daca uleiul inlocuieste anumite ingrediente proaspete sau uscate etc. Ar fi ideal sa cunosti exact cantitatea de ulei esential pe care trebuie s-o adaugi la o reteta, insa sunt atat de multe variabile implicate in procesul de gatire, incat iti vei da seama cel mai bine experimentand si incercand. E posibil sa fie nevoie de o perioada de practica cu uleiurile esentiale pana sa-ti faci o idee despre cat ulei sa adaugi la retetele tale preferate, ca sa fie pe gustul tau. Desi nu exista un ghid perfect de masurare pentru gatitul cu uleiuri esentiale, exista cateva instructiuni care te pot ajuta in timp ce experimentezi uleiurile esentiale in bucatarie.
Metoda scobitorii
Un lucru extrem de practic cu privire la gatitul cu uleiuri esentiale este faptul ca ai nevoie de o cantitate mult mai mica de ulei esential pentru aromatizarea mancarurilor decat daca ai folosi condimente uscate, mirodenii sau alti agenti de aromatizare. Uleiurile esentiale sunt puternice, deci si o cantitate foarte mica poate aromatiza mult savoarea mancarii. In cazul anumitor uleiuri puternice, chiar si o picatura poate da prea multa aroma.
Cand incepi sa folosesti uleiuri esentiale in bucatarie, cel mai bine e sa folosesti metoda scobitorii – introdu varful unei scobitori curate in flaconul de ulei esential si invarte scobitoarea in restul ingredientelor. Astfel, vei adauga cea mai mica cantitate de ulei posibila, fara a risca sa strici preparatul dandu-i un gust prea intens. Dupa ce ai amestecat scobitoarea in mancare, gusta sa vezi daca e nevoie de mai mult ulei sau nu. Acesta este cel mai sigur mod de a creste treptat savoarea preparatelor.
Uleiuri esentiale puternice
Este important de retinut ca unele uleiuri esentiale care au fost aprobate pentru uz intern sunt totusi foarte puternice si trebuie modificate inainte de fi ingerate. Urmatoarele uleiuri esentiale* sunt extrem de puternice:
- Cassia
- Cimbru
- Cuisoare
- Ghimbir
- Lemongrass
- Oregano
De fiecare data cand incluzi aceste uleiuri in mancare trebuie sa folosesti metoda scobitorii. De asemenea, cand le adaugi in bauturi trebuie diluate corespunzator. Pentru o dilutie corecta, trebuie sa folosesti cel putin 120 ml de lichid cand adaugi intr-o bautura oricare dintre uleiurile esentiale enumerate mai sus.
*Consulta etichetele individuale pentru ingrediente, precautii si indicatii de utilizare.
Cum imi dau seama cat ulei esential trebuie sa adaug?
Cantitatea de ulei esential pe care o adaugi in mancare depinde de multi factori: de reteta, de numarul de portii, de tipul de ulei folosit si de papilele tale gustative. De cele mai multe ori, cel mai bine e sa incepi cu metoda scobitorii si sa adaugi apoi treptat mai mult ulei la mancare. Cu putina practica, vei estima tot mai bine cat ulei trebuie sa adaugi la un preparat si nu va mai fi nevoie sa gusti mancarea de fiecare data dupa ce introduci scobitoarea cu ulei.
In unele cazuri, poti adauga o picatura (sau mai multe picaturi) de ulei esential, dar nu uita: odata ce ai adaugat ulei esential la mancare, nu-l mai poti scoate. Metoda scobitorii este un mod excelent de a adauga treptat uleiuri esentiale in mancare, pentru a nu turna prea mult ulei deodata si pentru a obtine gustul dorit. Cand incepi sa te obisnuiesti cu gatitul la cuptor sau pe aragaz, poti incepe sa adaugi o picatura intreaga (sau cateva picaturi).
Metoda scobitorii
Iti permite sa adaugi cea mai mica cantitate de ulei esential posibil. Foloseste-o in cazul uleiurilor esentiale deosebit de puternice. Gusta inainte de a adauga mai mult.
O picatura
Poate ajuta la pastrarea aromei cand coci sau gatesti preparate calde. Aceasta metoda este cea mai potrivita pentru cantitati mari de mancare sau pentru uleiuri esentiale mai putin tari. Toarna picaturile de ulei intr-o lingura sau foloseste o pipeta pentru cantitati exacte.
Mai multe picaturi
Este o metoda utila cand se gatesc cantitati mari de mancare. Potrivita in cazul uleiurilor esentiale cu un profil chimic moderat.
Nu uita: De adaugat, poti oricand sa mai adaugi ulei esential in mancare, dar dupa ce ai adaugat o picatura, nu o mai poti scoate.
Nu picura uleiurile esentiale direct in mancare
Dupa ce ai decis cat ulei esential să folosesti la reteta, e important sa nu adaugi uleiul direct in vas, in bol sau in tigaie; ci pune mai intai o picatura (sau mai multe) intr-o lingura. Cand torni uleiul esential, iti poate scapa din flacon mai mult de o picatura, deci daca tii flaconul direct deasupra vasului, s-ar putea sa curga mai mult decat ai intentionat. Turnand uleiul mai intai intr-o lingura, vei putea regla cantitatea exacta de care ai nevoie, inainte de a-l adauga in mancare.
Daca nu poti estima cantitatile exacte de uleiuri esentiale la gatit, poti folosi o pipeta sau un dop cu picurator pentru a obtine picaturi precise. De asemenea, este important sa nu uiti sa pui capacele la flacoanele de uleiuri esentiale cand nu le folosesti in timpul gatitului. Cand faci mancare, se poate face dezordine, dar daca infiletezi la loc capacele, eviti sa le rastorni din greseala si sa versi ulei pretios.
